Ma version revisitée du Boeuf Basilic.... pardon mais j'en rafole!
Boeuf Thais Sauté piment Basilique
2 à 3 pers.
Préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Une fois la poêle chaude tout ira très vite!
La chaleur est très importante, la plus part du temps les gens n'osent pas la chaleur. Ici c'est fondamental.
Il faut que cela soit chaud au point que le fond de la poêle color en brun - Pas noir!
L'huile est là pour contrôler le tout et frire les ingrédients afin d'infuser, C'est fondamental.
Ne cherchez pas à faire de l'asiatique sans huile, sinon il est préférable de manger des légumes vapeur.
Utiliser une poêle en métal inox avec un ustensil en inox c'est le meilleur!
Le vinaigre que vous mettrez va récupérer les sucs que vous mélangerai au tout.
Les restaurants Thaï de chez nous utilisent systématiquement de la fécule et du monoglutamate de sodium.
C'est une méthode bon marché de réduire les ingrédients de base. Les plats ont généralement un goût très salé.
La fécule ajoute une consistance "pâteuse" et gluante qui n'est pas désagréable mais moins délicate au palais pour un gourmet de chez nous!
Ingrédient de base :
3 c à s d'huile neutre (pas olive)
1/2 pouce de gingembre frais rapé ou coupé très petit
2 gousses d'ail broyée
1 gros oignon haché fin ou émincé
3 c a s sauce huitre ou
1 c a c de poudre crevette
1 petit piment vert ou rouge coupé très finement. (avec ou sans pépins selon la force voulu)
1/2 c-a-c de pâte de tamarin
1 jus de citron
sel, poivre, sucre
2 racines de coriandre fraiche coupé très très petit+ feuilles pour décor coupé grossièrement
400g de boeuf émincé
déglacer avec 3 à 4 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pas de cidre - style italien ou de riz)
1 poignée de basilic coupé grossièrement
optionel 1/2 tasse de lait de coco à mettre à la fin
Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre sans cesser de remuer .
Faites un pause et laisser cuire 2 minutes avant le boeuf. Déglacer avec le vinaigre laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le basilic et les feuilles de coriandre, et servir immédiatement
Si vous voulez rajouter un cuillère à café de fécule il faut le faire dilué avec un peu d'eau et laisser bouillir 1 min. avant de servir.